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巴氏灭菌的牛奶就一定是好牛奶吗? 2019-09-30 08:18:20 作者:bwin客户端app 来源:

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随着中国经济的发展,每天一杯奶,似乎成为了每个家庭营养的标配,但是面对超市货架上琳琅满目的牛奶品种,面对销售人员热情满满的试吃邀请,你一定迷茫我该选哪种的牛奶!!!
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牛奶好选,但是好牛奶难选!!!于是乎为了更好的销售自己的牛奶,很多厂家喜欢用新名词去进行包装,比如巴氏灭菌。
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但是巴氏灭菌的牛奶一定是好牛奶吗?专家说:不一定!!!
巴氏灭菌的奶一般有三种类型
1、常温奶
常温奶又称「UHT奶」「高温灭菌奶」一般是在142℃条件下巴氏杀菌4秒钟,高温条件下会杀死有害细菌,但营养流失而且有益菌也被杀死,喝起来还有明显的烧焦味。
不过常温奶并不是一无是处,“常温”的意思是这种工艺生产的牛奶在普通常温下可以存放,不需要低温存储,而且保质期长达9个月到一年。
2、 超高温巴氏灭菌奶
超高温巴氏灭菌奶是指121℃条件下巴氏杀菌25秒,牛奶在超高温下蛋白会变性,营养物质受到破坏,同样有益菌也会被杀死,最重要的是牛奶的风味会被破坏,影响口感。
该奶的需要保存在冷藏条件下,保质期在20天左右,甚至1~2月。
那么常温和超高温的巴氏牛奶都不是正确选择,我们究竟应该选择哪种了?
3、巴氏灭菌奶
巴氏奶又称「鲜牛奶」「低温奶」,这里的“低温”就是指这种工艺生产的牛奶需要放置在低温环境下才能保存,而“鲜”则指该工艺生产的牛奶基本保留了生乳乳中的营养成分。
这种牛奶在80℃条件下巴氏灭菌15秒,牛奶会保存其新鲜的口感和牛奶原味,带走奶香,同时杀死有害细菌,保留牛奶的营养价值及其有益菌。
不过巴氏灭菌奶只能在冷藏条件下保存7天。
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