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生牛奶就是鲜牛奶吗?牛奶发展史上还经历过"禁鲜"战争 2020-06-20 09:59:58 作者:bwin客户端app厂家 来源:

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根据目前的牛奶标识管理规定,巴氏消毒奶被叫做“鲜牛奶”,而UHT消毒的常温奶则被叫做“纯牛奶”。
从字面的角度来看,纯牛奶表示牛奶中没有添加其他的成分,而鲜牛奶表示生产日期近,比较新鲜。本来是不相干的两个维度,但在中国的实际生活中,纯和鲜却被对立起来。因为根据目前的牛奶标识管理规定,巴氏消毒奶被叫做“鲜牛奶”,而UHT消毒的常温奶则被叫做“纯牛奶”。
不过可能很多同学不知道,在十几年前,牛奶行业发展史上曾经有过轰轰烈烈的“禁鲜”战争。这指的是从2004年提出,07年短暂(名义上)实施,到08年被废弃的一条规定 —— 巴氏奶禁止自称为“鲜”牛奶。
在04年由国家质检总局和国标委出台的《食品标签国家标准实施指南》中,禁止在加工食品上打着“鲜”的字号。原因非常明确和简单 —— 只有未经加工的食品才可能是鲜的。经过加工的食品,包括巴氏消毒奶,怎么能是鲜奶呢。
作为科普党,肯定是非常喜欢这种丁是丁卯是卯的做法,而且这样对于消费者,至少有两个非常大的好处:
1,防止厂家在“鲜”字上做噱头,过度营销。我们每个人都喜欢新鲜的食物,安全又美味。但中国的厂家品牌太聪明了,中国的广告法又是个废物。因此“鲜”字在忽悠人上,比现在封杀的“最”字可要狠多了。
2,一旦允许用“鲜”作为宣传字眼,就必需面对另外一个问题。那就是在中国,有另外一种比巴氏奶还要鲜的产品在灰色地带销售,那就是刚挤出来的生牛奶。但未经杀毒的生牛奶里含有多种会致病甚至致死的病菌,因此我国和美国一样也在禁止生牛奶直接对消费者销售。但禁止了么?我们都知道现状是怎样的。
如果购买了生牛奶,必须要煮沸,但煮沸会破坏牛奶中营养成分,程度远远超过工业短暂高温消毒的巴氏奶或者常温奶。所以我们强烈建议大家不要买这类“新鲜”的牛奶。
当时为了反对禁鲜令,一些奶业协会人士信口雌黄地说我们市面上没有生牛奶销售,所以不需要担心“鲜”字会误导去购买生牛奶。你们是眼瞎呢,还是眼瞎呢,还是眼瞎呢,当真看不到街头巷尾甚至如今电商平台都还在卖的,所谓“真正新鲜的现挤”生牛奶?
这是为什么我们非常反感,而文章中不用“鲜牛奶”,只用“巴氏奶”的原因。因为巴氏奶是正常的产品描述,“鲜”则只是不准确的广告词汇,一旦使用,会对很多用户造成误解,认为牛奶鲜最重要,甚至去购买未经消毒的生牛奶给孩子喝。
在2004年《食品标签国家标准实施指南》“禁鲜”的时候,编制单位阐述禁止用“鲜”字的原因,就是因为食品标签,尤其是奶制品、饮料产品的标签混乱,“鲜”是常见误导消费者的错误用词。禁鲜是为了保证标签准确、真实—— 巴氏奶就是巴氏奶,UHT消毒奶就是UHT消毒奶。
对于饱受虚假广告、过度欺骗营销之苦的中国用户来说,这样的变化非常难得。只不过对消费者好,就是动了很多厂家的饭碗。于是禁鲜令仅仅存在了很短暂的时间,甚至很多地方根本没有实施就取消了。
从禁鲜的风声一出来,各奶业公司和协会组织,就高喊着“鲜字绝对不能砍”,纠集一群砖家天天开会给国标委等组织施压。只是不让叫鲜牛奶而已,又不是不让卖巴氏奶,怎么会如丧考妣般的激动呢?
很正常啊,断人财路≈杀人父母么。禁鲜令减少奶制品忽悠宣传的卖点,会弱化巴氏奶对抗或打击常温奶的能力。禁鲜令被废止的背后,其实是各大国内奶业集团的角力斗争。
中国牛奶行业的各大集团一般分为两个类型:一种是背靠草原牧区的全国型品牌;一种是根基在北上广等大都市的地方型品牌。后者则奶源生产能力较弱但距离消费者更近,那用出厂到超市时间更短的巴氏奶的“鲜”来对抗全国型品牌,是核心战略。
所以在禁鲜令风波的那几年,最爱如过街老鼠般上蹿下跳,天天喊国将不国的,就是代表各地方奶业利益的地方奶协。而主打常温奶全国型奶业集团,则对禁鲜令乐见其成。
当然没有哪个专家、品牌会公然把奶业内部斗争摆出来对骂。于是常见的是台面上刷正义感的,说巴氏奶必须有广告优势,才能对抗国外巨头的常温奶产品。那几年奶业协会、专家和企业,天天挂在嘴边的都是“巴氏奶的未来发展”、“中国奶业的明天”、“如何抵御国际奶业品牌入侵”。毕竟在高举的爱国主义大旗之下,忽悠忽悠消费者,怎么能算错呢?
唯一美中不足的是,在中国各地方奶业品牌和地方奶协一起齐心协力,在爱国的名义下,把旨在消除虚假宣传的“禁鲜令”抹杀掉,欢欣鼓舞喜迎“鲜牛奶”美好未来的2008年。“不凑巧”出现了那起以一家地方奶业巨头命名,震惊世界的“三鹿事件”。
有趣的是,当初只是说说看当幌子的爱国情操,后来却真成了预言。三鹿事件后国内奶业的信誉值趋近-∞,海外常温奶在中国的销量爆发。国内厂家只好将之前内战剩下的“鲜”字招牌继续发扬光大——用鲜牛奶如何如何好,常温奶如何如何没营养的宣传,甚至常温奶有防腐剂等谣言,来作为对抗进口纯牛奶的战略武器了。
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