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关于酸奶的那些事儿,一篇文章全告诉你 2020-05-19 15:42:32 作者:bwin客户端app 来源:

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纯牛奶,大家都知道,营养价值比较高,主要是富含蛋白质和钙质。
但是,其实很多人不习惯纯牛奶的口感,而且肠胃也很多人不适合。像我,就是一个最典型的例子,想当年试过无数种牛奶,却都是立竿见影,立马拉肚子。
但是,纯奶发酵后生成的酸奶,却没有这样的顾虑。比牛奶的营养更丰富,味道也更好。而且,健身专家还大力推荐酸奶营养瘦身餐。
那么,问题就来了!
问题1:喝酸奶减肥,靠谱吗?
问题2:酸奶机是一个交智商税的机器吗?
问题3:用菌粉做酸奶引子好,还是用市售酸奶做引子好?
问题4:自己做的酸奶怎么喝比较好?
我就开始自己做酸奶喝,大约是2013年吧,算一算,7年了,试过无数种方法做酸奶,在做酸奶方面真的也算是非常有心得了。
这几天,美食群里大家也开始陆陆续续做酸奶了,对酸奶展开了激烈的讨论。真的,非常激烈,最后某个群甚至还升级吵架了。
天哪,我被大家这种对美食的探索精神,惊呆了!
所以,作为一个有7年自制酸奶的资深爱好者,我觉得有必要来写一篇长文,科普一下酸奶的问题,看完这一篇,相信你就了解酸奶究竟是什么鬼!
首先,第一个问题,喝酸奶真的可以减肥吗?
市售的酸奶,更多为了口感而设计,所以会加增稠剂,看起来浓稠;会加大量糖,口感更好喝;要加各种添加剂,否则为什么能放这么久不会坏?
自己做的酸奶不加糖,喝酸奶可以减肥,但是市售酸奶不行。
第二个问题,酸奶机是一个交智商税的机器吗?
没有酸奶机可以做酸奶吗?
当然可以啊,我用无数种方式做过酸奶,而且都成功了。
那么,是不是就不需要酸奶机呢?不,需要。
要回答这个问题,首先得从自制酸奶的目的和原理开始说。
我们自制酸奶的目的,首先是为了健康,为了里面有多种活的酸奶菌,有多种发酵后的营养产物,没有添加剂,也不加糖,其次是为了口感好吃。
酸奶的原理:酸奶菌在牛奶中发酵,就是大量繁殖,同时会分解牛奶中的某些物质,产生更多种的营养物质,更容易被人体所吸收。(所以,像我喝酸奶就不会拉肚子了,因为某种物质被分解了。)
而酸奶菌最适合的温度是35度~40度,一般38度左右。
只要你能做到始终保持恒温38度,并且有蛋白质含量比较高的牛奶,再加入活的菌种,同时,做好消毒和密封工作,发酵8~10小时,内就能成功做出酸奶。
所以喽,只要你家里有任何一个能保持恒温38度的工具,理论上都可以成功做出酸奶。
曾经,我是探索自制酸奶的狂热分子,尝试过各种方式,只不过各种方式需要动点小脑筋,做起来程序有点不一样。
烤箱、面包机、炖锅、养生壶、保温箱、发酵箱、电饭煲……
最夸张的是用泡沫箱,我也做过,哈哈!
(看出来了吗?想当年,我的热情有多高涨!虽然条件简陋,但是那颗爱美食的心啊!那一溜黄豆酱的瓶子,自己都把自己感动了!)
那么,是不是酸奶机根本不用买呢?是不是又是一台交智商税的机器呢?
不是的,以上我做过的这些都是有条件限制的,或者说需要特别创造一些条件,偶尔做个1次酸奶玩玩,那自然是不用买机器也可以。但是如果是长期想要真正喝到健康的酸奶,那就不同了。
比如,夏天高温,室内都有三十几度,用个泡沫箱放在阳台上,是可以的,但是也就那么几天,稍微冷点就不行了。(记得我刚才说的发酵温度38度,时间8~10小时,这个是重点,要考试哦。)
比如电饭煲做酸奶,保温效果比较差,夏天也可以做,冬天就会失败,除非你的电饭煲有长效8小时以上保温功能,而且温度比较准。
比如烤箱做酸奶,首先对烤箱有要求,需要有8小时发酵功能,很多烤箱并没有这个功能,或者发酵温度过高,不准。
比如面包机做酸奶,密封程度不够,而且是一大桶,容易被污染,我个人不推荐,偶尔做一次也无所谓。
搜网上,很多酸奶机都是白送的,还有十几块,或几十块的,也有几百块的,那么,区别在哪里?
关于这一点,我只想说一句,大家都是车,为什么有的几万,有的几十万,有的几百万呢?肯定是一分钱一分货,都有它自己的价值。
但是,不同的是,酸奶机是要入口的,实在太便宜的东西啊,毕竟存在安全隐患。
还有是有很多酸奶机说的是恒温加热,但是实际效果可能受热不均,造成活菌局部失活,或者局部发酵过度,所以有的酸奶做出来特别酸,或者浓稠度一般。
我用的酸奶机是不用插电的,根本不算电器吧,但是比插电的好,不知道用过了什么黑科技,受热更均匀了。
所以,买车可以将就,没车对生活也影响不大,但是对于吃的东西,我是不愿意将就的,毕竟健康安全最重要。
所以,如果你对生活质量比较重视的,还是要擦亮眼,买一台质量好一些的。
问题3:用菌粉做酸奶引子好,还是用市售酸奶做引子好?
偶尔做一次玩玩,市售酸奶可以做引子。
但是如果你是认真的,建议买菌粉。因为市售酸奶里添加剂这些都很多,里面真正的活菌不多,质量也不高,如果长期喝这种做的酸奶,其实没意思,还不如直接买酸奶喝,白费功夫,就是玩得开心而已。
而且,菌粉的质量其实对做出来的酸奶,也是很有影响的。
问题4:自己做的酸奶怎么喝比较好?
我做酸奶从来不加糖的,都是淡的,喜欢甜的,可以吃的时候加糖或蜂蜜。
不过,我是不加糖的,会加水果、坚果、果干、麦片等等。
如果是减肥的朋友,不妨试试我说的方式,自制无糖酸奶,再加坚果麦片作为代餐。推荐关晓彤代言的麦片,加酸奶里作为代餐非常合适,口感不太甜,但是非常好吃。
看看我的手机实拍,料那么多,比市面上其它同类型的种类多多了!
哇,加点自己做的无糖酸奶泡一泡,简直是美味无敌!
早上没有时间做早餐的上班族,还可以像我这样带办公室去吃,营养又好吃,这么一杯,元气满满一早上。
看我以上文章内的插图,都是我吃的时候随手拍的,好吃、好看又饱腹!早上最早餐,一碗足矣,营养餐呢!
哎呀,写得好辛苦,呕心沥血了,希望大家能看完。

 
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