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牛奶酸奶该怎么喝,才能最大程度留住钙? 2020-05-14 09:25:13 作者:bwin客户端app 来源:

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01、牛奶补钙好在哪里?
近几十年一直认为牛奶是补钙的佳品。但近些年有人提出“牛奶是酸性食物,会导致骨质疏松”、“牛奶是给牛喝的,不是给人喝的”等说法,使老百姓对牛奶的营养价值产生怀疑。
牛奶中富含钙质,每100ml牛奶中含钙量达120mg,每天饮用250ml牛奶,我们即可获得300mg的钙,相当于钙适宜摄入量的40%。牛奶中不但富含钙质,还含有许多有利钙吸收的物质,如有研究人员将牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出来进行检测,发现其含有一种具有碱性等电点的物质,称其为牛奶碱性蛋白(MBP),具有很强的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用。
另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽(CPP),是一种含磷的天然生理活性肽,可与钙离子结合形成可溶性络合物,避免钙在小肠的中性或弱碱性环境下形成沉淀,而促进钙的吸收。牛奶中的乳糖、维生素D的营养素也均有利于钙质的吸收,所以说牛奶是人体获取钙质的理想来源。
02、哪些做法会影响牛奶中钙质的吸收利用?
牛奶中富含钙质,但以下一些饮用方法,可影响牛奶中钙质的吸收效果:
①长时间高温蒸煮牛奶。煮沸的牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀,从而降低了钙的吸收。
②牛奶与巧克力同服。牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应,生成难溶于水的草酸钙,降低钙的吸收率。
③牛奶与米汤混合饮用。牛奶与米汤混合,会使牛奶中的维生素A损失较多,不利用骨骼的发育。
④粗粮与牛奶同食。粗粮营养丰富,常吃有利于人体健康,但是对于想补钙的人来说,将粗粮与牛奶同食的做法是不适宜的,因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
⑤牛奶与果汁同服。果汁可使牛奶中的酪蛋白产生凝集、沉淀,难以消化吸收,同时影响牛奶中钙质的吸收。
⑥将牛奶冰冻。牛奶冰冻后,可使其中的脂肪、蛋白质分离,乳酪素呈粉状凝结,从而影响牛奶中的钙质的吸收。
03、乳糖不耐受的人群如何通过奶制品补钙?
牛奶是补钙的最佳食品,但是部分人群由于乳糖酶缺乏,喝奶后会出现不同程度的消化道症状,如腹胀、腹泻和腹痛等。对于乳糖不耐受人群,可采用以下措施:
①避免空腹喝牛奶,可同时进食一些谷类食物;
②改用食用酸奶,酸奶中加入了乳酸菌发酵,是牛奶中的乳糖发酵;
③饮用牛奶的同时加服一些乳糖酶,助消化。
04、酸奶补钙好在哪里?
酸奶是牛奶补钙的一种较好的选择,酸奶由纯牛奶发酵而成,保留了鲜牛奶的全部营养成分,原来牛奶中钙的含量保持不变,同时牛奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成小的分子;脂肪酸增加2倍;在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必需的多种维生素。
同时酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙质吸收的作用。这些变化不仅使酸奶更易消化和吸收,特别适合乳糖不耐受者,而且更有利于机体对钙的吸收。
05、为何饮用酸奶不宜空腹?
由于空腹时胃液酸性程度较高,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。而饭后2小时左右人的胃酸被稀释,这时喝酸奶,对吸收其中的营养成分最有利。如果空腹喝酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养成分来不及彻底吸收就被排出,饭后饮用酸奶则可以减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。
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