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香槟第一次发酵究竟是在橡木桶还是不锈钢罐中? 2019-11-14 10:26:21 作者:bwin客户端app 来源:

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香槟区的葡萄在经过采摘、压榨、沉淀及澄清之后,终于要开始它们的第一次发酵也就是酒精发酵的过程了。
对于酿造一般的静止葡萄酒而言,白葡萄酒多在不锈钢罐中进行发酵,而红葡萄酒则多于橡木桶中进行发酵。那么香槟这种需要经过二次发酵的起泡酒,究竟是在怎样的环境中进行的呢?
答案是橡木桶和不锈钢罐——两种都可以!
在香槟酒的一次发酵过程中,大多数酒庄都倾向于使用可调节温度的不锈钢罐。
同时,也有小部分酒庄及果农选择在橡木桶中进行酒精发酵。
橡木桶的选择可新可旧,时间可长可短,容积可大可小,一切皆由庄主或酿酒师来决定。
总体而言,不锈钢罐通常会使酒体更为清新、轻盈,果香浓郁;而经过橡木桶发酵的酒体则更为复杂,氧化气息更加凸显。究竟怎样选择无关对错,而只是酒款及酒庄风格的完美展现。
在发酵过程中,酿酒师每天都要通过对温度和密度的测定来跟踪进程,并且会在每个发酵罐/发酵桶上,用只有他们自己才能看得懂的词汇,清楚、详细地标明所装酒的葡萄来源、品种、头汁还是尾汁以及年份。
倘若某日你有机会进入到香槟酒庄的发酵车间,不妨尝试着猜测下罐中葡萄究竟来自于香槟区的哪个村镇~
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